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                如何選擇好瓜子

                市面上的瓜子玲瑯滿目,如南瓜子、西瓜子、葵花籽、冬瓜子等等。要知道,不同的瓜子不僅口味有差異,其營養價值也各不同,如何選購到實用好吃的瓜子,以下為幾種方法。
                正宗的吃貨買瓜子不是嘗味道,而是看瓜子的外觀來判斷好壞。常見的瓜子有三種,黑皮瓜子多產自內蒙古和蘭州,皮厚,白皮瓜子多產自東北,青花瓜子皮最薄,多產自新疆。
                不管是什么口味,炒制后的瓜子殼內側都應該是白色的,如果顏色太深或發黑說明炒制過程中加了不好的東西,這種瓜子最好不要食用。
                看殼色。殼色基本一致,有自然光澤,顆粒飽滿的質好;殼面渾濁,或有麻花斑紋,瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質次;表面有黑斑者,則已變質。
                看殼形。殼形飽滿、顆粒均勻者優質;殼形癟瘦、顆粒不均勻者質次;嫩子、白秕為劣品。
                用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子,捏著有緊實感的,仁肉肥厚飽滿;指捏稍緊實的,仁肉一般;指捏殼癟的,仁肉瘦或是秕粒。
                看干濕。用牙嗑瓜子易裂,聲脆,瓜子落地聲音實而響的,比較干;用牙齒嗑不易開裂,聲輕或無聲者,瓜子比較潮。
                看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質優;白而萎,或中心帶紅,仁肉黃熟則質次或已變質。
                用口嘗。有香甜味而不油膩者,質優;有哈喇味或呈霉味者已變質。
                另外,不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子,這類瓜子是在炒制過程中添加了化學成分。
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